白族三道茶也称为三般茶，白族称它为“绍道兆”。起初是白族长辈对于晚辈求学、学艺、经商、婚嫁的一种教导和祝愿，随着三道茶的文化习俗逐渐深入白族人民的生活，三道茶的应用范围日益扩大，成为了白族人民生活中随处可见的一种饮茶习俗。

　　三道茶是有烤茶发展而来，到了唐代时期，佛教禅宗在大理迅速发展，品茗悟禅也成为一种生活方式，在民间流行开来。明代的徐霞客游历至大理时，见到了三道茶的习俗，就在他的游记中记载：“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。所谓的“注茶为玩”，就是把泡茶当作一种品赏的艺术活动，也就是茶道。现在的三道茶，被人们概括为“头苦二甜三回味”，品茶也是理解人生。

　　头道茶，苦茶。寓意是要立业，先吃苦。制作头道茶需要把茶罐事先温热，将上好茶叶放其中，再置于文火中慢烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，然后冲入少量的沸水，茶罐内即发出阵阵声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶，或者“百抖茶”；二道茶，甜茶。寓意苦尽甘来。配置时将大理漾濞产的核桃仁切成片，与烤乳扇（牛奶制成的折扇状食品）和红糖等配料一起放入茶杯，然后冲入滚烫的茶水。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值；三道茶，回味茶。代表人生奋斗之理，苦尽甘来，回味无穷。制作是将蜂蜜、花椒、生姜、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。这种丰富的滋味也是长辈对晚辈，或者主人对宾客无言但是浓浓的祝福。

　　三道茶因其富有哲理和文化内涵而受到当地人的喜爱，因此不管是人生礼仪的各个阶段，还是各种仪式活动中，都有三道茶的影子。比如小孩的满月酒、男女订婚、建房、丧葬仪式等等，三道茶涉及白族生活的方方面面，对于研究白族的民俗文化具有重要的价值。

　　近年来，随着旅游发展，三道茶也逐渐被纳入到旅游规划中。1984年，民族文化宫举办大理画展时用三道茶招待来宾，受到了重视。1985年开始，大理便用此思路，将文化宣传和三道茶迎宾作为旅游发展的重点。1994年，三道茶在国际茶文化研讨会上表演，受到专家的一致赞扬。1996年，三道茶《迎宾歌》因“中国白族音乐团”到西欧表演而唱响欧洲，此后一路走红。大理借着三道茶的这些卓越的成绩，线下将之与旅游结合起来，再进行相关茶品的开发。2014年，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　茶俗（白族三道茶）

　　项目序号：1014

　　项目编号：Ⅹ-107

　　公布时间：2014(第四批)

　　类别：民俗

　　所属地区：云南省

　　类型：扩展项目

　　申报地区或单位：云南省大理市

　　保护单位：大理市非物质文化遗产保护管理所

　　参考资料：

　　1.茶俗（白族三道茶），中国非物质文化遗产官网

　　2.王建芹.旅游发展背景下非物质文化遗产保护与发展研究——以大理白族三道茶为例[J]现代商贸工业. 2016（13）.　　　　

　　3.文波，乐夫.白族三道茶的文化内涵与前景思考[J].民族艺术研究.2000（3）