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人类经过一百多万年的进化历程，对食物的选择也一定是一个寻找的过程，寻找更符合自身口味并有益于自身生存生长的东西。从最初的茹毛饮血无所不吃，到后来的有所选择地进行圈养，人类的祖先们已经用漫长时间积淀下来的智慧告诉我们，哪些可以吃，哪些不可以吃。
家猪，便是祖先为我们选好的一种食材。中国八大菜系里都有红烧猪脚这一道，只是风味各异罢。
惠安人的餐桌上，也不乏它的身影，但口味没有川菜的辣、湘菜的酸，也没有东北菜那么咸。惠安的红烧猪脚咸淡相宜、肥而不腻，根据不同的手法和使用的不同佐料，呈现的颜色也有些许差别。因为其富含胶原蛋白，食用时不仅让人满口生香，还有润肤美容和其他功效，实属一道男女老少皆宜之美食。
资料来源：惠安县人民政府网
黔网文（2021）
1658-001号
