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胡辣羊蹄

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:王韵茹 2017年12月26日 阅读量:

  胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄味辣筋道,汤汁香浓,还获得过中华名小吃的称号。

胡辣羊蹄(图片来自豆果美食)

  羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,为美容食品之一;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度,具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。

  羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。

  配料:羊蹄,八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒,鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜

  方法步骤:

  1.把羊蹄洗干净去毛去蹄壳,用火烧去小毛,再用碱水洗净

  2.把调料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水,不要放糖,把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉,所以炖的时候要留意查看,不易过烂,不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。

  3.卤好捞出,用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可

  制作胡辣羊蹄,最不容易的地方在于去毛、去蹄壳。羊蹄表面有一层细小的毛,极难去除,要用火烧掉,然后用刀刮除。要刮干净细毛,又不能伤及表皮,刀刃的方向和力度是关键。蹄壳是羊蹄表面一层坚硬的保护膜,煮不烂也咬不动,为了不影响胡辣羊蹄酥烂的口感,一定要去掉。在羊蹄两趾之间还有一个黄豆大小的“羊毛丁”,里面藏着很多细毛,也要用刀子小心地削掉。

  胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。

参考资料:豆果美食:新疆菜-胡辣羊蹄

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