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撒拉族饮食文化

来源:中国民族文化资源库 作者:吴迪 2017年11月21日 阅读量:

  撒拉族较为完整地传承了伊斯兰饮食文化,但在长期的多民族聚居过程中,受其他民族饮食文化的影响,撒拉族的饮食也呈现出了多民族饮食文化的特征。撒拉族不断吸收与借鉴周边民族的饮食特点,形成了富有本民族特色的传统饮食。

  撒拉族人日食三餐,主食为小麦、青棵面,辅以豌豆面、荞麦面、马铃薯及各类蔬菜,传统饮食有花卷、馒头、烙饼、面片、拉面、擀面、搅团、锅馍、酥盘(一种类似大馒头的蒸馍)、“比利买海”(用植物油、面粉制成的油搅团)、油香等。撒拉族的散饭很有地方特色,其制作方法是将面粉或都面徐徐撒入开水里,搅成糊状的面粥。搅团的制法与散饭相同,只是比散饭要稠一些,食用时配以酸菜和蒜泥、辣椒等佐料。民众喜欢饮茶,撒拉族的特色茶点有麦子茶和果叶茶,麦茶是将麦子、青稞、杏仁炒焙半焦捣碎后,加盐,以陶罐熬成,味道酷似咖啡,香甜可口。果叶茶是用晒干后炒成半焦的果树叶子制成,饮用别具风味。当有人去世时,会为死者烧煮具有祈祷意义的麦仁饭。麦仁饭是小麦去皮后与羊(或牛)杂碎及少许豌豆、蚕豆放入大锅里熬煮,成熟后再加一些面粉、盐、花椒粉等制成的像粥似的饭。在食用前,要请全村男女老少自带碗筷来吃,先男人,后妇女,席地而坐,随来随吃,因故不能来的也可让别人带回去。

开花馒头(摄影:吴雅芝)

  当遇有重大的节日或者聚会时,人们通常都会做传统清真食品油香、撒子、手抓羊肉、肉包、油炸蛋糕等各种小吃。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等,还吃羊油炒饭,菜是碗菜,由羊肉、土豆、大白菜、粉丝等煮成,勾以稠芡。若是贵客,主人还以手抓羊肉款侍,上菜时将羊尾巴对准主要客人,并送上一把小刀。客人将羊尾割下,抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩,故要献给尊贵的客人。此外撒拉人也以火锅涮羊肉招待客人。

  撒拉族的饮食风俗也比较保守,一般禁止女子、妇女上饭桌与男子共食,至今在很多撒拉族地区还保留有这种传统的饮食习惯。撒拉族人严禁饮酒,在大型筵席或者聚会上也一般不备酒,撒拉族男子也大都没有喝酒的习惯。撒拉族人一般只食用牛、羊肉,忌食用马、猪、狗、驴、骡子等不反刍动物的肉,不食用动物的血液以及未经宰杀死亡动物的肉制品。

参考资料:马明良、杨宏峰著《中华民族全书:中国撒拉族》,黄河出版传媒集团,2012年。

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