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毛南族饮食

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:宋 祺 2017年11月21日 阅读量:

  毛南族的饮食经历了生食—熟食—烹饪三个阶段。直到现代,一些生食品仍然有小部分人青睐,比如将随刀洴流的菜牛血浸酒即喝,将白切鸭肉蘸酸醋调制的生鸭血浆而吃等。到20世纪中后叶,烹饪技术有了很大发展,风味小吃丰富,也颇负盛名,包括日常食品、节日食品、喜庆食品、馈赠食品以及宗教活动特制食品五大类。农闲时一日二餐。农忙时一日三餐,早餐稍随便,多吃粥;中午或粥或干饭,晚餐较讲究,尤其是生活宽裕的农家,或邻里、亲朋来帮工换工时,多有酒肉酬劳。有客人到来,主家以佳肴款待,不肯示贫,不让客人受委屈。成年男人普遍嗜酒,饮茶次之。酒类有大米酒、高粱酒、玉米酒、小米酒、红薯酒、南瓜酒、金樱子酒、万字果酒、芭蕉芋酒等。在日常生活中,大石山区和半石山区有所区别,大石山区以玉米为主食,辅以红薯、芋头和南瓜。

  毛南族最具独特风味要数“毛南三酸”,它们是“罗番”“腩醒”“瓮煨”(均毛南语)。“罗番”是一种酸螺丝汤,调以葱花、番茄、青椒和油、盐等作料煮开,用以送饭,可增进食欲。“罗番”除增强消化外,在大暑热天还有解热的作用,所以毛南人常用它做清凉饮料,以防中暑。“腩醒”是一种用猪肉牛肉腌制而成的别有风味的酸肉。“瓮煨”是一种特殊的盐水坛,其原料主要是盐水、藠头、生姜和青椒。盐水可防止食物变腐臭。一坛“瓮煨”可腌制多种菜味,如萝卜、豆角、黄瓜、刀豆等,但最美的是腌猪耳朵、猪头皮、猪脚和猪尾巴。先将它们煮熟,冷却后放入坛里,24小时后即变酸,保留十天半月也不腐。因此,人们把“瓮煨”誉为“节能电冰箱”。“瓮煨”腌制的肉类,毛南人叫“腩清”,也是待客宴席上的佳肴之一(图为毛南族烧酒)。

  此外,在节日、喜庆中另有一些特殊美味,如春节要做豆腐圆,清明、分龙节要蒸五色糯米饭和蒸粉肉,结婚送礼要有“咬肉”和“博闹”,平时杀猪做猪血肠,等等。

参考资料:谭自安,《中国毛南族》,宁夏人民出版社,2012年

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