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塔塔尔族饮食习俗

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:刘维凡 2017年12月20日 阅读量:

  塔塔尔族习惯于日食三餐,中午为正餐,早晚为茶点。塔塔尔族的传统饮食十分丰富,独具民族风味,日常饮食离不开面、肉和奶,也食用一些大米,但均制作成特殊食品。肉食的原料有马、牛、羊、山羊、鸡、鸭、鹅、鱼肉;面食的原料主要是小麦和大米;蔬菜类有土豆、豆角、豇豆、黄萝卜、皮牙孜(洋葱)、包心菜、南瓜等;鸡蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜及各种干鲜瓜果也是重要的原料。

  素以烹调著称的塔塔尔族妇女善于制作各种糕点。她们做出来的糕点,不仅美味可口、品种繁多,而且形状也很美观。制作糕点的原料与内地基本一样,也是面粉、鸡蛋、奶油和白糖等。如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的小馕,以精致、可口驰名的“古拜底埃”,其外部酥脆,内层松软,风味驰名新疆。也有将肉和大米混合烤成名为“伊特白西”的点心;用蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起,放在烤盘上摊开,上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干,经火烤而制作的一种名为“巴哈力”的糕点,其味道香甜酥松;还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的馕,都是塔塔尔族特有的风味食品。在节日、婚礼或宴请宾客时,除了抓饭外,都要精心制作各色精美的糕点食用。

  日常主食除肉、卡特力特(用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成,类似于抓饭)、馕和拌面之外,既有用定面做皮,用羊肉丁或牛肉丁拌少许洋葱做馅包成,呈圆锥形,蒸熟后撒胡椒粉,香气扑鼻,油多而不腻的薄皮包子;也有将熟肉快(牛、鸡、鸭、鹅肉块)和煮熟的土豆片放在平底锅中焙烤,然后将肉块和土豆片混合食用的“克孜都日米拉”;还有帕拉马西(馅饼)、饺子、油煎饼(带土豆)等。

  奶茶是塔塔尔族人民生活中不可缺少的饮料,烹制奶茶很有讲究、不同民族、不同地区、不同时代烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族,一般多用茯茶作原料烹制奶茶。塔塔尔族喜欢的风味饮料还有:类似于啤酒的“克儿西麻”,是用蜂蜜发酵制成的;还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”等。

  果酱也是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区塔塔尔人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。最为有名的是以野生马林(树莓)为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。苹果酱的制法是:将优质苹果摘除果把,用清水洗净,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬,待白糖全部熔化后,放入苹果并不住地搅动,煎熬4到5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15到20分钟即可。冷却后舀入容器贮存,并可随时取出食用。一般可存放3到5年。

  特色食品:

  “古拜底埃”是用大米洗净后晒干,上覆奶油、杏干、葡萄干等,放在火炉中烤制而成的一种糕饼,其特色是外皮酥脆,内芯松软,香甜可口。如果再加入肉和大米,就是另一名食“伊特白里西”。

  “巴哈力”实际是一种糕点,就是将蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起,放在烤盘上摊开,上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干,经火烤而制作的,味道香甜酥松。

  “薄皮包子”是用定面做皮,用羊肉丁或牛肉丁拌少许洋葱做馅包成,呈圆锥形,蒸熟后撒胡椒粉,香气扑鼻,油多而不腻。

  “克孜都日米拉”就是将熟肉快(牛、鸡、鸭、鹅肉块)和煮熟的土豆片放在平底锅中焙烤,然后将肉块和土豆片混合食用。

塔塔尔族日常饮食(吴雅芝摄)

  

参考资料:

  1.《塔塔尔族简史》编写组.塔塔尔族简史[M].北京:民族出版社,2008。

  2.张巨成、杨志刚.塔塔尔族:新疆奇台县黑沟村调查[M].云南大学出版社,2004。

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