酸汤饭（许觊佳摄）

　　了解贵州的人都知道，如果用一种味道来形容这里的美食，那必定是“酸”了！过去贵州不产盐，由于高山阻隔，运输也相当不便，再加上云贵高原潮湿的气候环境，缺盐的贵州人民就在酸上做起了文章，通过食酸可以有效排除湿气，增强体质。而在当地，更有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的方言俗话来形容贵州人对酸味的依赖。

　　酸汤一直代表着贵州菜的最高级别，香醇浓厚的酸也成就了黔食独特的风味，酸是一种信仰，是贵州人的“美食圣经”。而酸味在贵州美食中的运用，除了酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤丝娃娃、酸菜豆米火锅、酸辣烫火锅、酸汤豆腐皮火锅等广为人知的美食之外，还有一种更加生活化的体现，那就是——酸汤饭。

　　酸汤饭是贵州省最常见的特色美食之一，经典又家常。以酸菜豆米汤、番茄丁、猪肉末、脆哨为主，煮开烫饭，起锅放入碗中，再加入炸花生、折耳根，撒上一把葱花，色香味俱全。一碗汤饭中包含了碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质，可以大程度地满足人体所需的营养。

　　酸汤巧妙化解了肉末的油腻感，一勺米饭入口，米粒完全被酸汤融入，浓郁的气味，酸香扑鼻，十足开胃，搭配一碗小菜，一碗米汤，就算再没食欲也会被这碗酸汤饭拿下。在一些老牌酸汤饭店面中，每天一到饭点就人满为患，即使到了下午两三点，依然还有不少客人前来觅食。

　　编辑整理：许觊佳

　　资料来源：网络整合