贵州因其独特的地理位置和气候条件，孕育出许多独特的特色美食，而如烙印般印刻在贵州本地人心里的便是那些特色小吃。

　　贵州地处云贵高原中部，海拔高，且多山地丘陵，耕地面积少，适合土豆的种植，而以土豆为原材料制成的小吃就数不胜数了，其中最出名的，便是“洋芋粑”，“洋芋”是贵州本地对土豆的一种称呼，而“粑”就是把土豆做成类似膏状的东西。

　　洋芋粑的制作简单，成本低廉，是贵州小吃店必备的一项传统小吃。

　　所需材料：

　　土豆植物油葱花烧烤用调味辣椒首先选取品质上好的土豆，（贵州西部威宁地区产出的土豆最佳）洗净后去皮，放入蒸锅中蒸至土豆彻底软化，可以用手彻底捏成糊状即可。把蒸好的土豆取出，全部捏成糊状，（不加水）期间可以在手上涂抹植物油，这样可以在捏碎土豆的过程中让糊状的土豆不宜沾在手上。土豆全部捏成糊状后，加入葱花，再次搅拌，待搅拌均匀后，把糊状的土豆捏成饼一样的形状，方便二次加工。

成形后的洋芋粑     罗威 摄

　　洋芋粑捏成形后，就正式进入烹饪阶段，选取平底的不粘锅，锅中放入少量的植物油。

放入少量植物油     罗威 摄

　　油温热后，放入洋芋粑，并用锅铲对其表面进行挤压，确保洋芋粑底部受热均匀，并在底部煎至金黄后翻面，继续加热。

煎至两面金黄     罗威 摄

　　煎至两面金黄后即可装盘，而贵州美食，最不可或缺的便是品种繁多的辣椒调味，而作为烙锅类的小吃，自然而然搭配的便是烧烤专用的辣椒调味料。（贵州的烧烤用辣椒，里面添加了各种香料、食盐等，是一种细小颗粒状复合口味的辣椒，适用于烧烤、烙锅类餐饮使用。）

烧烤类辣椒     罗威 摄

制作完成后的洋芋粑    罗威 摄

　　以前的贵州，因为地处西南腹地，交通不便，经济落后，多山地丘陵的地形和全国最少的日照时间又注定了无法在传统农业上有大的作为，而土豆的种植一方面是土豆对种植的环境要求相对较少，二一个是土豆的种植技术要求要更低。因此，土豆作为原材料演变出的各种小吃占据了很大的席位：洋芋粑、洋芋片、油炸洋芋泥等。而现在的贵州，基础设施有了巨大的变化：“县县通高速、村村通公路”，解决了千百年贵州交通不便的状况，而主打绿色生态旅游经济的贵州，也靠着没有重工业污染的绿水青山，迎来了新时代环境下的“金山银山”，当年因为条件所限而创造出的“洋芋粑”也在当今的环境中，以贵州风味小吃的身份为“走遍大地神州”的游客们，留下“醉美多彩贵州”的深刻印象。

　　编辑整理：罗威