提起贵州省瓮安县的特色美食，人们总会提起黄粑、凉粉、卷粉、酸大肠、锅巴绿豆粉、瓮安蒸笼。今天要重点介绍的，便是这瓮安蒸笼。

　　瓮安县隶属于黔南布依族苗族自治州，位于贵州省中部，于明朝万历29年即公元1601年，由翁水长官司和草塘安抚司合置建立瓮安县。

　　瓮安蒸笼最著名的便是草塘蒸笼，而草塘是瓮安县内的一个镇，旧名为猴场镇，位于瓮安县城东北19公里处，是一个有着前年历史的古镇。镇内至今还保留有一幢千年古邑。

　　蒸笼店一般在下午晚饭时才开门营业，一般营业时间为下午18点至凌晨12点以后，是整个草塘乃至瓮安夜宵界的翘楚。

瓮安蒸笼   罗威   摄

　　蒸笼最初起源于端午节之时，用于祭祀用的粉蒸肉，在历史长河中逐步演变为当地的一道特色小吃。

　　瓮安蒸笼的食材荤素都有，牛肉、排骨、山药、藕、肚条等等。大致的制作方法都是使用炒香的大米磨成米粉，用米粉包裹牛肉、排骨等食材，在原本食材的基础上增加米香。后又加入菜籽油，增加油脂香味，装入蒸笼之中，等待十余分钟。便可端菜上桌，桌上放置有蒸锅，可对蒸笼持续加热，确保食客无论何时都能吃上热腾腾的蒸笼。同时，瓮安蒸笼的另外一个灵魂便是蘸料，蘸料跟贵州其它地方不同之处在于没有任何液体调味料，蘸料中只有：小葱、香菜、盐、花椒粉、糊辣椒粉。（贵州当地居民的口味和四川有相同之处，便是辣椒是日常饮食生活中不可或缺的重要组成部分，可以称为，无辣不欢。）

传统的瓮安蒸笼蘸料    罗威   摄

　　普通蒸制的食品会在食客落座前便做好，放在蒸炉上保持加热状态，食客随点随吃，而瓮安蒸笼都是在食客点餐完毕之后，现做现蒸，保持成品最佳的口感，但这样的缺点便是食客必须有充足的耐心用于等待，这也是瓮安蒸笼一般只有下午才开业，下班的人在停下一天的工作之后，与家人朋友落座店中，放松身心，聊天打趣，慢慢的等待蒸笼上桌，亦或是与好友相约，以蒸笼为夜宵，落座其中，边聊天交谈，边等待蒸笼美食的到来。只有这样，才能度过相对漫长的制作时间而不会感到厌烦。

瓮安蒸笼   罗威   摄

　　瓮安蒸笼所使用的竹编蒸笼在尺寸上，也比平时所见到的蒸笼要小很多，显得更精致

瓮安蒸笼   罗威   摄

瓮安蒸笼   罗威   摄

瓮安蒸笼   罗威   摄

　　米粉将肉中的水分锁住，而米粉香甜软糯。香而不腻，辣而不燥。瓮安蒸笼，是来到瓮安必尝的美食！

　　选录整理：罗威

　　资料来源：网络整合