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布泉、都结、屏山三个山区乡，南圩、杨湾乡的山区一片，旧时家家户户都掌握一套腌制酸肉的传统工艺。按当时习俗，逢节过年，几乎每家都自宰一头肥猪，除节日所用之外，把猪肉全部腌起来，作为常备肉食。如有贵客光临，主人就用风味独特的酸肉来招待。
酸肉的腌制：把猪肉最好是五花肉的皮面用锅热烤成金黄色，把玉米颗粒蒸熟，每公斤猪肉放精熟盐60－70克，把三者混合，用双手反复搓软，而后放入瓷罐装满密封，经过一个月的腌制后，便可启封开罐食用。开罐后，要在三五天内吃完，若时间久则变质。
目前，仍有部分村民腌制食用。
资料来源：广西南宁市隆安县人民政府
黔网文（2018）
4500-013号
