贵州血豆腐

　　血豆腐，是贵州流行甚广的时令佳肴，物美价廉、营养丰富，且制法简单，食用方便，食来脆中带酥，爽口而不觉细腻，麻中略有香甜，贵州几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，具有民族风情的年货之一，有着悠久的传统。

　　血豆腐通常在每年的十一、十二月份年关杀年猪时制作，杀了猪，趁热将新鲜的还未凝固的猪血，拌到碾捏搅打成泥的豆腐里，抖以食盐，捏成苹果大小的小团，放入垫有稻草的竹筛内，置于火炕上熏烤，至血豆腐表层呈黑色变硬时即可。猪血和豆腐的比例需严格控制好，不能多此少彼，猪血加到拌入后豆腐略呈粉红色，这样做出的血豆腐烟熏后吃起来就是细嫩、微韧的口感。

　　制成的血豆腐外皮深褐黑红，宛如一个血色熏酱的肉球，内里或呈淡红色，或红白间杂。作为一道特色美食菜肴，血豆腐具有味美色鲜、香醇可口、干香滋润、绵韧耐嚼、回味浓郁的特点，深受人们的喜爱。食用时，洗净其表面污物，置于沸水中与腊肉同煮，或上笼用猛火蒸，肉熟时切成薄片即可食用，可谓美味原生。

　　血豆腐的制作要诀：

　　1.猪血可分次加入，以使原料混合均匀；

　　2.豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离；

　　3.火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品的阶段大概需要两个星期左右；

　　4.两个星期后，血豆腐已经变得黑黢黢的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算制作成功。

　　编辑整理：许觊佳

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